Кисломолочные продукты. Чем полезны и чем отличаются

«Пейте молоко – будете здоровы!» - этим слоганом призывают к употреблению молока из-за высокого содержания в нем кальция. Но путем ферментации цельного молока получают и другие источники микроэлементов. Чем отличаются кисломолочные продукты от цельного коровьего молока: содержанием белков, жиров или другим циклом полезных свойств? Какие продукты из кисломолочных выделили медики, как самые полезные? – об этом в статье.

Разновидности

Кисломолочные продукты разделяют на две категории:
• Продукты, полученные путем молочнокислого брожения. В них образуется осадок в виде молочных хлопьев.
• Получение продуктов с выделением спирта. Это результат смешанного брожения.
Первая категория характеризуется хорошей усвояемостью, в отличие от молока. К ним относятся: творог, сметана, ряженка, йогурт, простокваша, варенец. Брожение происходит с помощью специальных бактерий, которые сквашивают молоко, образуя кислоту.

Вторая категория – кефир, кумыс, шубат. Отличаются образованием спирта и углекислого газа, полученных в результате деятельности бактерий. Усвояемость также значительно повышается.
Для повышения усвояемости специалистами введено добавление бифидобактерий.

Польза

Каждый из молочнокислых продуктов обладает свойствами, характерными только дня него. Отличаются содержанием белка, жира, углеводов.

Творог

Творог содержит в себе наибольшее количество белка, витаминов группы В и кальция. Творог заслужил особую популярность среди потребителей за счет разного содержания жира (от 0% до 18%). Обезжиренный продукт хвалится высоким содержанием белка и 0% жира – подойдет для тех, кто следит за фигурой. Жирный творог полезен высоким содержанием здоровых жиров; небольшое количество творога с таким процентом жира не повредит и худеющим.

Из-за повышенной кислотности творог не рекомендуется употреблять натощак. Завтрак из сырого творога грозит нарушениям пищеварительных функций. Вечер – лучшее время суток для потребления этого молочного продукта. Здесь творог сыграет свою лучшую роль – улучшит пищеварение и притупит чувство голода.

Сметана

Сегодня сметана представлена на полках с разным процентом жирности (до 20%). Она богата незаменимыми веществами: витаминами группы Н, В, С, РР, Е. Витамин Н – биотин, полезен для поддержания гормонального баланса. Несмотря на то, что сметана богата полезными свойствами, ее не употребляют в «голом» виде. Это отличная добавка к блинам, вареникам, горячим блюдам и т.д. Вспомните, сколько сметаны вы съедаете вместе с обедом. Этого хватает, чтобы заполучить «сметанные витамины».

Другие производные молока

Йогурт, простокваша, кефир и ряженка – низкокалорийные продукты. Обычно их жирность не превышает 2.5% Они улучшают пищеварение, полезны для костей и суставов; богаты витаминов В12. Эти продукты разрешено вводить в питание детей от 8 месяцев, чего не скажешь о твороге и сметане.

Медики выделяют айран, простоквашу и кефир как самые полезные кисломолочные продукты. Их, в отличие от молока, советуют употреблять ежедневно. Хвала молока – незаслуженная. Его не стоит часто включать в рацион, так как содержание лактозы превышает допустимые нормы. Молочный сахар плохо усваивается – это вызывает диарею, вздутие и кишечные расстройства