Ряженка, простокваша, кефир. В чем отличия?

Кисломолочные продукты характеризуются содержанием белков, жиров, микроэлементов, витаминов. Пользу производных молока сложно переоценить - вся кисломолочка благотворно влияет на организм человека. Но среди нее есть фавориты по содержанию полезных веществ. Мы выделили особенности и отличия ряженки, простокваши, кефира, о которых вы узнаете из статьи. 

Классификация кисломолочных продуктов

Вся категория кисломолочных продуктов вырабатывается из цельного коровьего или другого животного молока. Сквашивание происходит за счет процесса ферментации, который протекает под действием молочнокислых бактерий. Для улучшения полезных свойств продукта и расширения ассортимента продукт обогащают пробиотиками. Например, в кефир добавляют бифидобактерии, и на выходе получается новый товар - бифидок. 

Несмотря на все новые производные ферментативного молока, которые успешно выходят на рынок, классификация кисломолочных продуктов остается прежней:

- по способу брожения - молочнокислое (простокваша, йогурт, ацидофилин, ряженке), смешанное и спиртовое (кефир, кумыс, айран, шубат);

- по способу изготовления заквасок - термостатный и резервуарный. 

Первым отличием между ряженкой, простоквашей и кефиром выступает способ брожения. Классифицировать кисломолочную продукцию можно и по другим показателям, но перечисленных параметров достаточно для покупателя, который хочет разобраться в разнице между товарами. 

Простокваша

Мечниковская простокваша - первый кисломолочный российский продукт, полученный Мечниковым в 19 веке. Именно она считается прародительницей йогурта. Этот вид простокваши изготовлен на основе двух видов бактерий - болгарская палочка и молочнокислый термофильный стрептококк. Благодаря такому составу продукт имеет густую консистенцию, полностью и легко усваивается, оказывает огромное влияние на организм человека. 

Ряженка

Для производства ряженки, варенца, катыка, йогурта и простокваши используют одинаковую живую культуру - молочнокислые термофильные стрептококки. Они схожи по консистенции, вкусу и цвету - от белого до желтовато-кремового. Состав продуктов молочнокислого брожения напоминает набор полезных веществ топленого молока. Но, в отличие от него, ряженка лучше усваивается и рекомендована к употреблению практически без ограничений. 

Кефир

Терпкий, островато-кислый вкус и газообразная консистенция отличают кефир от предыдущих кисломолочных продуктов. Уникальный набор бактерий и грибков оказывает пробиотическое действие, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и ускоряет обмен веществ. За счет повышенной кислотности кефир может нарушить структуру желудочного сока. В его употребление ограничивают достаточно большой круг лиц с заболеваниями ЖКТ.